Uma experiência de cozinha que seja viva gerida por profissionais com algo especialmente delicado em comum: carregam na bagagem um sofrimento a mais; o sofrimento mental. E se sofrem, e sofrem, sofrem dobrado porque o que acontece na cabeça se sente no coração.
O desafio esta colocado: Como um bom ouvinte, sem pressa, como quem contempla uma obra de arte ou espera o tempo certo do cozimento: conduzir, organizar e implementar a concepção de um espaço culinário possível onde esses profissionais possam produzir e realizar com habilidade o ofício de cozinhar e sua logística.
Na qualidade de monitor meu papel é interferir a partir de.
E por falar em logística, termo essencial para o funcionamento de qualquer cozinha: como fazer uso dela nesse espaço onde a lógica é desconfigurada. Nesse momento, uma palavra dá lugar à outra: aquilo que se desconfigura se resignifica – mover-se sempre.
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