Em primeira instância poderíamos dizer que é uma cozinha aberta, mas não.
É uma espécie de cozinha de casa, cozinha comunitária onde todo o Centro de convivência tem acesso. É lindo.
É algo que não deveríamos nunca nos distanciar:
é seguramente dentro daquela realidade a 'cozinha lá de casa'.
Mas a de se perceber que é necessário, como o primeiro passo para o desenvolvimento dos trabalhos da Organização. a escolha de um lugar.
A produção precisa de um lugar profissional.
Mas um espaço que respeite o tempo desses indivíduos.
Que dialogue com a sua realidade.
Um espaço que propicie a inserção no mercado de trabalho.
Que busque referências em suas raízes.
Ontem a Graça, uma parceira do Núcleo, falou-nos das memórias, do fogão à
lenha de sua meninice.
Intuo que esse pode ser um grande experimento.
Consideramos: 60% do sucesso de uma cozinha profissional atribui-se a logística
(a organização e gestão de meios e materiais).
Mas Como fazer uso dela nesse espaço onde a lógica é desconfigurada.
Nesse momento, uma palavra dá lugar a outra:
aquilo que se desconfigura se resignifica.
A cozinhAberta vem transformar pressão em motivação;
Certamente munida de equipamentos, uniformes e utensílios mas não só:
ela conta com um quintal ou um jardim,
um fogão à lenha, uma horta ou herbário.
quem sabe uma rede de dormir pra brincar.
aqui vale o trecho do poema que diz:
Quem sabe o que isto quer dizer?
Eu não sei, e foi comigo...
(Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim,
Particular ou público, ou do vizinho.
Sei multo bem que brincarmos era o dono dele.
E que a tristeza é de hoje).
Sei isso muitas vezes.
Estamos falando de espaço físico; de lugar:
Nesse mundo pós-contemporâneo - o que realmente vale a pena são pessoas e lugares.
O espaço físico é muito importante;
um espaço aberto, que privilegie o verde e o convívio entre a equipe.
Com uma organização simples e clara; sem excessos.
A elaboração do cardápio passa pela experiência pessoal,
que é transmitida ao grupo,
que por sua vez reinventa o prato.
Essa ação se desdobra na aquisição
de materiais e utensílios e na rotina do preparo.
Apenas o essencial - que pode ser sofisticado sem perder a simplicidade.
A Nilza nos falou da habilidade dela com a desossa de frango.
Pois bem :
Esse saber é transmitido ao grupo
que aprende e executa repetidas vezes;
dezenas, centenas de vezes.
a repetição nos dá a habilidade e a possibilidade de extrairmos o máximo de sabor dos alimentos aproveitando o máximo de suas qualidades.
isso tudo nossas mães e avós já nos ensinavam a muito tempo.
e por falar em tempo,
há de se sobrar um,
para uma boca de pito,
uma brincadeira e uma boa prosa no fogão à lenha ainda quente
uma brincadeira e uma boa prosa no fogão à lenha ainda quente
da rotina de mais um dia
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